منذ فترة طويلة يعتبر النبيذ شراب نبيل جدا. يعد العثور على علامة تجارية جيدة وعالية الجودة في المتجر اليوم أمرًا نادرًا للغاية ، إلى جانب أن التكلفة باهظة جدًا. خاصة أنه فصل الصيف ، وصنع النبيذ بنفسك ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح ، فسيكون الإخراج مشروبًا كحوليًا ولذيذ جدًا. سوف تتميز بطعم متناغم ، رائحة لطيفة وغيرها من الصفات الإيجابية التي تميز النبيذ الجيد.
إذا لم تشارك من قبل في صناعة النبيذ المنزلية ، فستكون هذه المقالة مفيدة جدًا لك. هنا لم نقم فقط بجمع أفضل الوصفات من النبيذ محلي الصنع لعام 2019 ، بل نخطط أيضًا للحديث عن أنواع هذا المشروب والقواعد الرئيسية لإعداده.
ملخص التقييم:
ما هو النبيذ محلي الصنع وماذا يمكن صنعه من؟
من حيث المبدأ ، يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ ، بغض النظر عن مصدرها ، إلى ثلاث مجموعات رئيسية - الفاكهة والتوت والعنب. ثمار الفاكهة مصنوعة من الكمثرى والتفاح أو غيرها من الفواكه المماثلة. يمكن صنع نبيذ التوت بشكل مطلق من أي نوع من أنواع التوت ، سواء من الحديقة أو الأصل البري. من الطبيعي أن نبيذ العنب المحلي الصنع هو الأكثر شيوعًا - فهناك العديد من الأصناف: الجافة والحلوة وشبه الحلوة والحلوى والأبيض أو الأحمر. كل شخص في مجال إعداد النبيذ الخاص به يمكن أن يعطي الحرية المطلقة لخيالهم. الشيء الرئيسي هنا هو مراقبة جرعة أو نسبة مادة النبيذ والسكر والماء بشكل صحيح ، وكذلك السماح للخليط بالتخمر في الوقت المطلوب ، ثم الصمود أمامه رهنا بظروف تخزين معينة.
تستخدم معظم الوصفات تصميمًا مثل فخ الماء. يمكنك تجميعها بسهولة بنفسك ، على الرغم من أن هناك بالفعل تصاميم جاهزة للبيع. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى اتخاذ غطاء بلاستيكي عادي ، وجعل ثقب فيه. يتم إدخال خرطوم مطاطي أو بلاستيكي هناك ، والوصلة نفسها مغلقة بإحكام (يمكنك استخدام حتى أكثر مانعات التسرب العادية للسيليكون). يتم خفض الطرف الآخر للخرطوم في وعاء من الماء. لن يسمح فخ المياه للهواء بدخول الحاوية مع النبيذ المستقبلي وإبطاء أو إيقاف عملية التخمير تمامًا.
عند اختيار أفضل وصفات النبيذ محلية الصنع لتضمينها في مراجعتنا اليوم ، كنا نسترشد بشكل رئيسي بمراجعات المستخدمين ، بما في ذلك صانعي النبيذ ذوي الخبرة الذين صنعوا النبيذ لبعض الوقت. نأمل أنه بعد دراسة التقييم ، يمكنك اختيار الوصفة الأكثر تفضيلًا لنفسك ، وسيكون النبيذ الناتج حسب ذوقك أنت وضيوفك الذين تقرر معاملتهم.
أفضل وصفات النبيذ محلية الصنع
10. الفراولة النبيذ
لديها تقنية تصنيع بسيطة إلى حد ما ، لذلك حتى صانع النبيذ المبتدئ الذي لم يتعامل مع منتجات مماثلة من قبل يمكنه صنعها. يجب أن تكون النتيجة مشروبًا ، ستكون قوته حوالي 10-12٪ (كما هو الحال مع النبيذ القياسي الموجود في البيع). لجعل النبيذ أكثر عطرة ، يمكن إضافة الفراولة الغابات إليها بدلا من جزء من الفراولة.في هذه الحالة ، سيكون من الممكن توفير تشبع متزايد من الذوق. إذا قمت بتخزين المشروب في غرفة باردة ومظلمة ، فسيكون متوسط العمر الافتراضي لها حوالي سنتين إلى ثلاث سنوات. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل هنا - بالإضافة إلى التوت والماء والسكر ، ستحتاج إلى إضافة كمية معينة من الزبيب غير المغسول. بمساعدتها ، ستصبح عملية التخمير أكثر نشاطًا وأطول ، مما سيزيد بشكل كبير من قوة المشروب.
لصنع مثل هذا النبيذ ، تحتاج إلى تناول ثلاثة أجزاء من التوت وثلاثة أجزاء من الماء وجزئين من السكر المحبب و 30 غرام من الزبيب مقابل كل كيلوغرام من الفراولة. يتم غسل جميع التوت جيدًا (تنمو الفراولة مباشرة بالقرب من سطح الأرض ، وبالتالي تتراكم كمية كبيرة من الغبار) ، تتم إزالة سيقان. ثم يحتاجون إلى طيها في طبق زجاجي أو مطلي بالمينا ويعجنون تمامًا بملعقة خشبية أو دبوس متدرج حتى حالة قاسية. تجدر الإشارة إلى أنه ممنوع منعا باتا استخدام أحواض الألمنيوم أو الملاعق المعدنية لهذه الأغراض ، لأن التوت سيتأكسد على الفور ، مما سيؤثر سلبا على عملية التخمير.
قبل الإضافة إلى التوت ، يُنصح بتسخين الماء إلى درجة حرارة 30 درجة - خلال هذه العملية يضاف السكر ويخلط جيدًا. من الأنسب استخدام العلب سعة 3 لتر كخزان تخمير. عندما تكون المياه والتوت مباشرة في الجرة ، من الضروري إضافة الزبيب. أولاً ، يتم إغلاق الحاوية بشكل فضفاض بغطاء بلاستيكي أو طبقة من الشاش ، وضعها في مكان دافئ مظلم مع درجة حرارة تتراوح بين 20-25 درجة وتترك لمدة 6-7 أيام. إنهم يخلطون النبيذ المستقبلي بملعقة خشبية مرة واحدة في اليوم حتى لا يفسد. ثم يقوموا بترشيح كل شيء ، إضافة 250 غراما أخرى من السكر لكل لتر من ثقافة بداية المفعول ، وتثبيت ختم ماء ويترك ليخمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الهروب من فخ الماء ، فإن هذا يعني أن النبيذ جاهز. يتم سكبها بعناية في زجاجات زجاجية ، مع التأكد من عدم وصول المرسب إلى هناك ، حيث يتم تنظيفها بإحكام في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أشهر أخرى ، وبعد ذلك يمكن استهلاك النبيذ.
المزايا:
- سهل التحضير
- عبق وعبق.
- القلعة هي نفسها من نبيذ العنب العادي.
العيوب:
- الفراولة نفسها ليست عرضة للتخمر ، لذلك تحتاج إلى إضافة الزبيب ، والتي ستحفز هذه العملية.
9. النبيذ عنب الثعلب
في المرحلة الأولى ، ينبغي فرز التوت الذي سيتم إعداد المشروب منه وتنظيفه بعناية من الحطام والأغصان والأوراق. يجب إيلاء هذه العملية عن كثب نظرًا لأنه من المستحيل غسل الثمار ، لأنه يوجد على سطح التوت كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية ، بمساعدة عملية التخمير الطبيعية. بسبب ذلك ، يتم تشكيل الطعم الأصلي ورائحة فريدة من المشروب. ليس لديك لتحضير الخميرة. كمية المكونات هنا صغيرة - يتم أخذ 7 أجزاء من الماء و 2.5 إلى 3 أجزاء من السكر لمدة 5 أجزاء من التوت. كما في الوصفة السابقة ، يجب أولاً سحق التوت ، وتسخين الماء قليلاً ، ويتم إذابة نصف كتلة السكر فيه. يتم خلط التوت المطحون جيدًا مع الشراب الناتج. يتم ذلك في حاوية واسعة العنق. يجب أن تملأ بحيث تبقى كمية معينة من المساحة الحرة ، وإلا فإن النبتة يمكن أن تفيض فوق الحافة أثناء التخمير.
يغطى عنق الأطباق بشاش ويترك لبضعة أيام في مكان دافئ ومظلم. مرتين في اليوم ، يجب خلط النبيذ المستقبلي جيدًا بملعقة خشبية أو باليد. عندما يبدأ الغاز في التكوين وتتشكل الفقاعات ، يتم استنزاف النبتة بعناية فائقة من الرواسب. يجب الضغط على التوت المتبقي بعد تصريف النبتة بعناية وإضافته إلى السائل الذي تم تصريفه بالفعل.الآن من الأنسب وضع الخمر للتخمير في الأطباق ذات العنق الضيق - من الأسهل ربط قفل مائي به ، وسوف يستغرق مساحة أقل بكثير. الحفاظ على هذا المنصب لمدة شهر. تحتاج مرة واحدة كل عشرة أيام إلى إضافة 200 جرام من السكر لكل 1 لتر من النبيذ. وهذا سيجعل النبيذ عبق وممتعة الذوق ، مع حموضة طفيفة. بعد ذلك ، يتم شرب المشروب في زجاجات ويترك لينضج لمدة ثلاثة أشهر.
المزايا:
- انها مصنوعة فقط من التوت والماء والسكر.
- تخضع للتكنولوجيا ، سيكون من الممكن الحصول على فاتح للشهية لذيذة للغاية.
- ليست قوة عالية جدا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادتها عن طريق تثبيت النبيذ مع الفودكا أو الكحول.
العيوب:
- إذا لم يتم إضافة السكر في الوقت المناسب أثناء التخمير ، فسوف يتحول الخمر الحامض.
8. النبيذ البرقوق
من غير المرجح أن يتحول أي شخص بلغته إلى نبيذ البرقوق محلي الصنع على أنه مشروب كحولي النخبة ، ولكن عند الخروج ، مع اتباع نهج مؤهل في التعامل مع الأعمال ، ينبغي الحصول على باقة عطرية مثيرة للاهتمام وذوق أصلي. وسوف نداء حتى لعشاق النبيذ باهظة الثمن إلى حد ما. يسير نبيذ البرقوق جيدًا مع أطباق اللحوم أو الحلوى ، ويمكن ضبط كمية السكر أثناء تحضير المشروب. أصعب شيء هو الحصول على عصير من الفواكه. هذا يرجع إلى حقيقة أن نسبة كبيرة من البكتين موجودة في البرقوق ، مما يجعل الثمار تشبه الهلام. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على الكثير من السكر ، وبالتالي فإن صنع النبيذ منه أكثر اقتصادا وأسهل من التفاح نفسه ، على سبيل المثال. سيتعين على السكر أن يضيف كمية أقل بكثير ، والتخمير نشط للغاية. النسب هي كما يلي - 10 أجزاء من البرقوق المهروس ، والتي يجب أولاً تقشيرها ، جزء واحد من الماء و 100-200 جرام لكل كيلوغرام من اللب.
لإعداد النبيذ ، أي ثمار من أصناف داكنة مناسبة. أولاً ، يجب أن تُعجن الثمار بملعقة خشبية في وعاء مطلي بالمينا وتُخفف بماء بارد عادي بنسبة 1: 1. اترك الخليط لمدة يومين في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة ، وسوف تحتاج إلى تحريكها من وقت لآخر. بعد هذا الوقت ، يتم تمرير نبتة من خلال القماش القطني أو شبكة غرامة للتخلص من اللب. الآن يتم إضافة السكر ، ولا تحتاج إلى إضافة الحجم بالكامل على الفور. أولاً ، يتم تعبئة نصف الكمية المطلوبة تقريبًا ، ثم يتم خلطها تمامًا ، ويتم تثبيت ختم ماء ويعاد إلى مكان مظلم دافئ لبدء عملية التخمير. يجب أن يضاف السكر المتبقي حوالي 25 ٪ من الكتلة المتبقية كل 4-5 أيام. يمكن أن يخمر نبيذ البرقوق حتى 60 يومًا - تتم مراقبته بواسطة ختم ماء. ينضج النبيذ المخمر والمجهد والمعبأ في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر.
المزايا:
- تكنولوجيا غير معقدة.
- لون روبي من الشراب.
- مناسبة للعديد من الأطباق.
العيوب:
- تحتاج إلى تتبع وقت إضافة السكر بدقة ، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى زيادة حموضة المشروب.
7. نبيذ التوت
على الرغم من أن هذه التوت تحتوي على كمية كبيرة من الخميرة ، إلا أن النبيذ لا يتخمّر بشدة ، مما يجعل المشروب غير مدمن على الكحول - حيث يتراوح متوسط قوته بين 8 إلى 10٪. لإعداد المنتجات ، ستحتاج إلى استخدام جزء واحد من التوت وجزء واحد من الماء و 0.5 جزء من السكر. يتكون النبيذ فقط من التوت الأكثر نضجا. يستخدم بعض صانعي النبيذ مطحنة اللحم لطحنها ، لكننا لا نوصي بالقيام بذلك ، لأنه عند ملامسة المعادن ، يمتص هريس التوت الروائح الأجنبية ، والتي في النهاية ، لا يمكن أن تؤثر في الذوق النهائي للنبيذ. من الأفضل استخدام دبوس لف عادي لهذا الغرض. يتم نقل الملاط الناتج إلى حاوية زجاجية مغسولة جيدًا ، تملأها بنحو الثلثين. يتم إضافة 0.7 أجزاء من الماء و 0.6 أجزاء من السكر هناك.
لا يتعين عليك الإصرار مسبقًا على الضرورة: يتم وضع قفل مائي على الفور في الحاوية (يستخدم العديد من صانعي النبيذ قفازًا مطاطيًا عاديًا بدلاً من ذلك ، حيث يقومون في إصبع واحد بثقب بإبرة رفيعة لإزالة ثاني أكسيد الكربون). تستمر عملية التخمير الأكثر نشاطًا لمدة 7 إلى 10 أيام ، وبعد ذلك يتم ترشيح النبتة عبر عدة طبقات من الشاش ، ويضغط اللب المتبقي ، ويضاف 0.3 جزءًا آخر من الماء والسكر المتبقي. أعد الإغلاق بختم أو قفاز مائي ، ثم اتركه لمدة شهر ونصف. عندما يتم تفجير القفاز بالكامل ، فإن هذا يعني أن النبيذ جاهز ، بالإضافة إلى ذلك ، سوف يصبح أكثر إشراقًا مما كان عليه في الأصل. سوف يحتاج المشروب إلى النضوج خلال 3-6 أشهر ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إصلاحه. هناك خدعة مهمة: في عملية ملء الزجاجات تمتلئ على أكمل وجه ممكن بحيث تبقى كمية الهواء الأدنى فيها.
المزايا:
- نبيذ خفيف وممتع
- سهل التحضير
- مدة الصلاحية الطويلة - يمكن أن تصل إلى 3-4 سنوات.
العيوب:
- من أجل أن تتكشف الذوق بالكامل ، يجب أن يكون عمر الشراب لفترة طويلة إلى حد ما.
6. نبيذ عنب الثعلب
من أجل أن يكون هذا المشروب مثاليًا من حيث الذوق ، يجب اتباع التوصيات التالية: يتم إعداد النبيذ حصريًا من التوت ، ولكن ليس التوت المفرط. في السابق ، يجب فحصها بعناية حتى لا تحتوي على عيوب أو عيوب أخرى. لإعداد النبيذ عالي الجودة ، تحتاج فقط إلى استخدام عنب الثعلب الذي يتم انتقاؤه طازجًا - ولا ينبغي أن يمر أكثر من 20 ساعة من وقت الجمع لا ينبغي غسل التوت. أنها تصنع النبيذ فقط في الأواني الزجاجية ، والتي لن يكون فقط لغسلها جيدا ، ولكن أيضا تعقيمها. الحصول على عصير من عنب الثعلب ليس سهلاً كما يبدو للوهلة الأولى ، لذلك غالبًا ما تضاف المياه إلى التوت المهروس. بالنسبة إلى 1 كجم من التوت لا تضيف أكثر من 250 مل من الماء ، بدلاً من ذلك يمكنك استخدام عصير التوت أو الكشمش - في هذه الحالة ، سوف يكتسب النبيذ ملاحظات التوت الإضافية وسيصبح أكثر متعة حسب الذوق.
من الممكن صب لب التوت بالماء العادي ، ولكن لهذا السبب ، ستكون عملية التخمير أبطأ بكثير - لهذا من الأفضل عمل شراب عن طريق إذابة كمية معينة من السكر في الماء الدافئ: يتم تناول 300 كجم إلى 500 جرام لكل 1 كجم من التوت ، اعتمادًا على حلاوة التوت. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فسيكون الخمر سكرية وسيصبح الطعم أضعف بكثير. إذا تم اتباع التكنولوجيا بشكل صحيح ، في غضون بضعة أيام فقط ، سيتم سماع الهسهسة والغرغرة المميزة من الخزان ، والذي سيبلغ عن بداية المرحلة النشطة من عملية التخمير ، والتي تستمر من 25 إلى 45 يومًا. كما ترون ، يتم إعداد نبيذ عنب الثعلب بسرعة كبيرة. أقرب إلى الاكتمال ، وسوف تصبح أخف التكوين ، وسوف تتشكل بعض الرواسب في القاع. بعد ذلك ، يتم سكب النبيذ في وعاء زجاجي ، مع التأكد من عدم وصول أي رواسب إلى هناك. قم بتخزينه في مكان بارد ، مع الاحتفاظ به لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام.
المزايا:
- يمكنك إضافة عصير التوت الأخرى لتحسين الطعم.
- يتجول بنشاط وبسرعة
- من السهل جدا للشرب.
العيوب:
- إعداد طويل من التوت.
5. نبيذ المشمش
ينمو المشمش على الأشجار ، لذلك عادة لا توجد أي أوساخ عليها ، ولكن الأمطار والرياح تؤدي وظيفتها ، ولهذا السبب تتراكم عليها كمية كبيرة من الغبار. للتخلص منه قبل صنع النبيذ ، يجب ألا تغسل التوت - يجب أن تمسح بقطعة قماش ناعمة وجافة. تأكد من إزالة البذور من المشمش. لا يمكنك وضع النبيذ معهم ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من حمض الهيدروسيانيك ، مما يجعل المشروب ضارًا أو حتى خطيرًا على صحة الإنسان. يُنصح باختيار الفاكهة الأكثر نضجًا والعصري للنبيذ.
اعجنهم بيديك حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.ثم يضعون التوت في حاوية سائبة ، ويضاف الماء بنسبة 0.5 جزء سائل إلى جزء واحد من المشمش ، ويضاف السكر هنا - 0.3 كجم لكل 1 كجم من التوت. بشكل عام ، من حيث السكر ، فإن السؤال فردي: يعتمد على العصارة وحلاوة الصنف. بسبب حقيقة أن المشمش نفسه كثير العصير ، ليست هناك حاجة لإعداد شراب إضافي. سوف السكر تفريق في الخليط الناتج. ثم يتم تغطية الحاوية بشاش وتوضع لمدة 5 أيام في مكان دافئ ومظلم ، وتخلط التركيبة مرتين أو ثلاث مرات في اليوم بملعقة خشبية أو ببساطة باليد. تحدث علامات التخمير الأولى في اليوم الأول. بعد تصفية وتثبيت ختم ماء ، يجب أن يخمر النبيذ لمدة شهرين آخرين. بعد خمسة أيام من وضع الختم المائي ، تمت إضافة المزيد من السكر بمعدل 300 جرام لكل 1 لتر من النبيذ المستقبلي. جميع الإجراءات الأخرى هي نفسها بالنسبة للوصفات الأخرى التي نوقشت أعلاه في مراجعتنا اليوم.
المزايا:
- مشروب لطيف وممتع مع ملاحظات منعشة.
- يمكن تخزينها في مكان بارد يصل إلى 5 سنوات ؛
- مناسبة بشكل مثالي ليس فقط للحلويات ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها كمقبلات شهية.
العيوب:
- يمكن أن يكون من الصعب حساب كمية السكر المناسبة.
4. كوسة النبيذ
مشروب أصلي للغاية ، ذو مذاق لطيف للأعشاب الطازجة ورائحة خفيفة خفيفة. عادة ، هذا النبيذ له لون غائم مصفر مع بعض الأسهم الخضراء. لإعداد هذا النبيذ المثير للاهتمام ، تحتاج إلى تناول كيلوغرامين من الكوسة الناضجة ، 4 لتر من الماء ، وثلاثة ليمون ، و 1 كغم من السكر و 50 غرام من الزبيب. وصفة معقدة بعض الشيء ، لذلك سوف تناسب صانعي النبيذ أكثر خبرة. تحتاج أولاً إلى تحضير بداية نبيذ خاص - تصب الزبيب في 150 مل من الماء ويضاف 25 غرام من السكر. كل هذا مختلط تمامًا ، مرتبط بشاش ويوضع في مكان دافئ ومظلم. عادة ما يستغرق 2-3 أيام لجعل بداية. عندما يمر هذا الوقت ، تقطع الكوسة وتخرج البذرة منها. ثم يتم سحقها (لا يوجد الكثير من الأحماض في هذه الخضروات ، لذلك يمكنك تخطيها من خلال مفرمة اللحم). توضع العصيدة في مقلاة مطلية بالماء ، تُسكب بالماء المغلي ، وتغطي بغطاء وتترك ليوم واحد.
تصفية المحتويات ، والضغط على اللحم. في السائل الناتج ، قم بصنع 0.5 كجم من السكر والليمون والعجين المخمر وتخلط جيدًا. بعد ذلك ، قم بملء الحاوية بثلثي المركبات ، وقم بتثبيت ختم ماء أو قفاز واتركه للتجول. تجدر الإشارة إلى أن عملية التخمير يجب أن تحدث عند درجة حرارة تتراوح من 18 إلى 29 درجة. بعد خمسة أيام ، يتم تصريف حوالي نصف لتر من النبتة ، ويتم تخفيف 250 جرام من السكر فيه ثم سكب الظهر. يتكرر هذا الإجراء مرتين - كل 5 أيام. اعتمادًا على درجة الحرارة ، يمكن أن تستمر عملية التخمير من 25 إلى 60 يومًا. إذا رغبت في ذلك ، يتم إصلاح المشروب (إضافة الكحول لا يؤثر على المذاق على الإطلاق) وإرسالها للإصرار في البرودة لمدة 3-4 أشهر. خلال هذا الوقت ، تقريبًا مرة واحدة في الشهر ، سيتعين عليك تصريف النبيذ من المستحضر.
المزايا:
- لا يشعر الكحول الإضافي أثناء التثبيت.
- مشروب خفيف ولذيذ جدا.
العيوب:
- تكنولوجيا الطهي المتطورة نسبيا.
3. نبيذ الكرز
الكرز الحامض المظلم هو الأنسب لمثل هذا الشراب. إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام أي التوت الناضجة من هذا النوع. يتم فرزها بعناية ، وإزالة التالفة والمتأثرة بالعمليات المتعفنة. تغسل الحاويات وتغسل بالماء المغلي وتمسح جافة بقطعة قماش ناعمة. ومع ذلك ، يجب إزالة معظم البذور للحصول على مذاق أكثر قابضة ، يمكن إضافة كمية صغيرة إلى المستحضر (على عكس حبات المشمش ، لا يوجد عملياً حمض الهيدروسيانيك ، وبالتالي لن يكون هناك أي ضرر بالصحة). التكوين الأمثل للمكونات على النحو التالي - 3 كجم من التوت الناضج ، مقشر بالفعل ؛ 4 لتر من الماء و 1.5 كجم من السكر. يسخن الماء إلى درجة حرارة 25-29 درجة ، صب الكرز على ذلك.بعد ذلك أضف ثلث الكمية المطلوبة من السكر ، امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان مظلم وجاف لمدة 3-5 أيام. يجب أن تبقى درجة الحرارة 18 درجة على الأقل.
تظهر العلامات الأولى للتخمير خلال اليوم الأول. تتم إزالة الرغوة الناتجة عن التحريك. ثم يتم تصريف التركيبة بأكملها وتصفيتها ، ويجب أن يتم التخلص من لب التوت بعناية ، ويضاف العصير إلى النبيذ المستقبلي ، ويتم إلقاء الكعكة. في هذه المرحلة ، يتم إضافة 0.5 كيلوغرام من السكر ، ويتم إعادة كل شيء إلى الأطباق للتخمير ، ويوضع ختم ماء. بعد خمسة أيام أخرى ، أضف السكر المتبقي. في هذا النموذج ، يجب أن يتخمر النبيذ حتى النهاية - سوف يستغرق حوالي شهر ونصف. في عملية تعبئة الزجاجات ، يجب أن تجرب النبيذ. إذا اتضح أن ذلك قليل الحامض ، يمكنك إضافة المزيد من السكر إليه. نبيذ الكرز ينضج لفترة طويلة - من 6 إلى 12 شهرًا. فقط في هذه الحالة يتم الكشف عن طعمها ورائحتها بالكامل.
المزايا:
- نبيذ لذيذ مع حموضة طفيفة وطعم التوت لينة.
- يمكن استخدامه كمقبلات فاتحة للشهية ، جنبًا إلى جنب مع أطباق الأسماك واللحوم ، وكذلك مع الحلوى.
العيوب:
- من الصعب عدم ارتكاب خطأ عند إضافة السكر.
2. نبيذ التفاح
متوسط قوة مثل هذا المشروب مع إعداد مناسب هو 10-12 درجة ، وصفة لإعداد بسيطة للغاية. ومع ذلك ، يجب عليك فوراً إجراء الحجز بأنه سيتعين عليك معالجة الكثير من التفاح - 20 كجم ، يضاف السكر بمعدل 150-200 جرام لكل لتر من العصير. لا ينبغي غسل الثمار ، بل امسحها تمامًا. يجب تنظيفها من البذور والأساسية ، وإلا فقد تحدث بعض المرارة. الآن يتم استخراج العصير من التفاح - يمكنك استخدام عصارة عادية. عناصر العمل الرئيسية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي لا تتأكسد ولا تمتص الروائح الكريهة ، وبالتالي سيكون للعصير مذاقه الأصلي. يُترك المنتج الناتج لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في حاوية مفتوحة ذات رقبة عريضة إلى حد ما ، ويجب ربطها بشاش. أول يومين ، ثلاث إلى أربع مرات في اليوم ، تحتاج إلى مزيج التكوين.
في اليوم الثالث ، تتراكم جميع الجزيئات الصلبة المتبقية في العصير على السطح. يتم إزالتها ، عصرها وتجاهلها. نتيجة لذلك ، سيبقى فقط العصير نفسه وفيلم صغير في الحاوية ، التي يجب ألا يتجاوز سمكها 3-5 مم. ضع في الاعتبار نوع التفاح المستخدم في صناعة النبيذ. أحلى الفواكه ، وأقل السكر تحتاج إلى إضافة هناك. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فستتباطأ العملية أو تتوقف كليًا. أولاً ، يتم إضافته حوالي 300 جرام قبل تثبيت ختم ماء ، ثم كل 3-5 أيام بنفس الكمية ، ولكن يجب أولاً تذوق النبيذ. إذا أصبح حلوًا جدًا ، فهذا يعني أن السكر لم يعد ضروريًا. الآن يتم ترك الشراب لتتخمر حتى النهاية. ثم يتم تصفيتها ، واستنزافها وإزالتها للإصرار. هذه العملية عادة ما تستغرق ثلاثة إلى أربعة أشهر.
المزايا:
- مشروب سهل الشراب مع مذاق لطيف ، حيث تلاحظ بعض الأزهار.
- سهولة التحضير
- لم يصر لفترة طويلة جدا.
العيوب:
- من الضروري مراقبة مستوى حلاوة الخمر حتى لا تفسده.
1. النبيذ العنب محلية الصنع
من الطبيعي أن يأتي نبيذ العنب الكلاسيكي في المرتبة الأولى. الطهي ليس بهذه البساطة ، ولكن إذا اتبعت هذه التقنية بالضبط ، فستحصل على مشروب رائع. ستحتاج في هذا النبيذ إلى حوالي 10 كجم من التوت ، مأخوذة من عناقيد ، من 50 إلى 200 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير ، ولا يضاف أي ماء (حتى 500 مل لكل 1 لتر من العصير ، وفي معظم الحالات الاستثنائية) يمكن أن تبطئ بشكل كبير التخمير ، ولكن أيضا تفاقم طعم الشراب. بالنسبة إلى النبيذ ، فإن التوت الأكثر نضجًا الذي يتم اختياره في الطقس المشمس الجاف مناسب ، ويجب عدم هطول أمطار قبل يومين أو ثلاثة أيام من الحصاد.خلاف ذلك ، سوف تغسل الرطوبة الخميرة البرية التي تشكلت على التقشير. يتم فرز جميع التوت بعناية ، وإزالة غير ناضج ، فاسدة. هو الأكثر ملاءمة لسحقهم مع دبوس المتداول في وعاء مطلي بالمينا. يوصي صانعي النبيذ ذوي الخبرة بالقيام بذلك حتى بيديك ، بحيث تظل جميع العظام سليمة ، وإلا فقد يبدأ النبيذ بالمرارة.
يتم تكديس التوت المسحوق في طبق واسع العنق ومغطى بشاش أو قطعة قماش أخرى مماثلة. تحريك بانتظام ، وإلا فإن نبتة يمكن أن تصبح حامضة. بعد يومين إلى ثلاثة أيام ، يتم سكب العصير الذي بدأ بالتخمير ، ثم يتم عصر التوت ، ويتم تمرير العصير عبر طبقات الشاش عدة مرات. هذا يسمح لك بتشبعه بالأكسجين ، وتوفير التغذية لخميرة النبيذ. كل شيء آخر قياسي - فخ ماء ومكان دافئ ومظلم للتخمير. يضاف السكر مرة واحدة في الأسبوع بكميات صغيرة ، بعد تذوقه كم هو حلو النبيذ. مباشرة بعد وقف التخمير ، لا ينبغي سكب المشروب ، فمن الأفضل الانتظار بضعة أيام. هذا سوف يساعد على امتصاص الرواسب إلى أسفل الخزان. ينضج النبيذ في غضون 40-380 يوما. خلال هذا الوقت ، يكتسب المشروب طعمًا ولونًا كاملاً.
المزايا:
- تخضع للتكنولوجيا ، يتم الحصول على النبيذ الكلاسيكي.
- مع هذه الوصفة يمكنك الحصول على مشروب من أنواع مختلفة - نبيذ أبيض ، أحمر ، جاف ، شبه حلو ؛
- فترة تخزين طويلة.
العيوب:
- لإعداد هذا النبيذ بشكل صحيح ، تحتاج إلى أن تكون صانع النبيذ من ذوي الخبرة للغاية.
في الختام ، فيديو مفيد
لذا أخبرناك عن الوصفات الأكثر شيوعًا والبساطة للنبيذ محلي الصنع. حاولنا أن نرسم كل واحدة منها بالتفصيل قدر الإمكان ، حتى تحصل على مشروب لائق لأول مرة ، ولا تخجل من معاملة الضيوف أو الأقارب. إذا كان لا يزال لديك بعض الأسئلة ، يمكنك دائمًا طرحها علينا ، وسنقوم بالرد عليها بسرعة وتقديم المعلومات التي تهمك.
(1 التصنيفات ، المتوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
